品尝评分大食品陆家村较高金龙鱼原稻香垫底

  品尝评分大食品陆家村较高金龙鱼原稻香垫底_电子/电路_工程科技_专业资料。摄影 : 涂仲伲 品尝评分大食品陆家村较高 金龙鱼原稻香垫底 检测结果显示,9款五常米中,大食 品陆家村有机稻米大米2-乙酰-1吡咯啉含量最高,达到0.122mg/ kg;十膳九米、正谷和大食品陆家

  摄影 : 涂仲伲 品尝评分大食品陆家村较高 金龙鱼原稻香垫底 检测结果显示,9款五常米中,大食 品陆家村有机稻米大米2-乙酰-1吡咯啉含量最高,达到0.122mg/ kg;十膳九米、正谷和大食品陆家 村有机稻米品尝评分较高。 |本刊见习记者/陈柳妍 研究进展及应用》一文中指出,2- 乙酰 -1- 吡咯 啉是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的 主要香气贡献物。中国水稻研究所的一位米质专 家接受 《消费者报道》 记者采访时表示, 2- 乙酰 -1吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香 米的香味。 本刊检测结果显示,所有五常大米中大食品陆 家村有机稻米的 2- 乙酰 -1- 吡咯啉含量最高,达 到 0.122mg/kg,而葵花阳光精贡五常稻花香的 2乙酰 -1- 吡咯啉含量最低,为 0.092mg/kg。这与普 通东北大米福临门寒香米相同。 (如图 2) 现时电商平台上有上百个五常大米的品牌,都 说自己的产品好,什么才是线 月, 《消费者报道》向第三方权威检 测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品 陆家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等 8 品牌 9 款五常大米。检测五常大米的特征性香味物 质 2- 乙酰 -1- 吡咯啉含量及胶稠度、粗蛋白等大 米品质指标。 检测结果显示,9 款五常米中,大食品陆家 村有机稻米 2- 乙酰 -1- 吡咯啉含量最高,达到 0.122mg/kg; ; 十膳九米、正谷和大食品陆家村有机 稻米品尝评分则较高。 哪款五常稻花香更香? 浙江省农业科学院作物研究所在《水稻香味的 17 食品·健康 FOOD & HEALTH 大米口感是关键 “胶稠度是评价优质米的重要指标之一,优质 米一般达到 80mm 以上。同时, 大米的胶稠度越大, 则米饭越柔软,品质越好。 ”广东省水稻研究所 所长王丰指出。在本刊此次对比检测中,金龙鱼 原香稻的胶稠度为 70mm,刚刚达到 GB/T 192662008《地理标志产品 五常大米》的要求,在全部 五常稻花香大米中排名垫底。 (如图 3) 区独特的地理、气候等因素影响,干物质积累多, 直链淀粉含量适中,支链淀粉含量较高。由于水稻 成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖积 累较多, 对人体健康非常有宜。五常大米颗粒饱满 , 质地坚硬 , 色泽清白透明 ; 饭粒油亮,香味浓郁, 是日常生活中做米饭的佳品。万博ManBetX客户端下载。五常大米素有 “贡米” 之称。 黑龙江省农科院五常水稻研究所水稻栽培室主 任张君认为,五常稻花香大米作为五常大米的代 表,米饭柔软、适口性好,最独特的是浓郁的香味, 这些除了归功于五常的地理条件,也是因为五常 稻花香这个品种的优质。 本刊此次五常大米品尝评分综合了气味、外观 结构、适口性、滋味、冷饭质地等多项指标,评分 结果显示,十膳九米五常稻花香、大食品陆家村有 机稻米和正谷有机原稻米的品尝评分最高为 91 分, 最低为金龙鱼原香稻 82 分。 (如图 4) 前述米质专家表示,一般来说,大米中蛋白质 含量低的品质比较好,日本越光大米仅在 6-7% 左 右。对此,黑龙江五常水稻研究所所长张君表示赞 同,大米蛋白质一般在 8% 以下会口感更好。在本 刊此次 9 款五常大米对比检测中,4 款五常大米的 粗蛋白含量超过 8%,其中葵花阳光最低为 6.98%。 此外,糊化温度过高或者过低对应大米的品质 都稍差,中糊化温度的大米品质较好,本次检测 9 款五常稻花香大米糊化温度均为低糊化温度。 本刊有关大米的调查问卷结果显示, 348 人中, 近三分之一的消费者在选购大米时首先考虑大米 的口感。东北农业大学农学院教授金正勋认为,对 于消费者来说,指标的高低意义不大,重要的是 食味评价,消费者们认为好吃的才是最好的。受 访的多位专家均持此观点。 中国水稻研究所米质专家指出,五常大米受产 18


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作者: admin 来源: 未知 发布时间:2019-09-22 09:05